HACCPは「Hazard Analysis Critical Control Point」を略した言葉です。

「Hazard Analysis」は、汚染の起こるリスクについてあらかじめ分析しておき、その分析結果に基づいて「重要管理点（Critical Control Point）」を定めて、そのポイントを連続的に監視するという方法です。

特に食品製造・加工を行う企業ではHACCPに基づいた衛生管理を行うケースが増えています。

HACCPには、従来の抜き取り方式での検査に比べて、汚染が起こっている食品を出荷してしまうということを事前に防ぐことができる効果があります。