うま味調味料にも含まれるグルタミン酸ナトリウムは、アミノ酸の主成分です。

また、三大栄養素のひとつであるタンパク質は、体を構成するための大きな役割をもっていますが、その単位もアミノ酸でできています。

そのアミノ酸を構成するグリシン以外には、光学異性体が存在しています。

光学異性体は鏡面体ともいわれ、お互いが鏡像の関係にあるため重ねることはできませんが、組織のなかに存在するのは異性体の片方だけというケースが多いようです。